RUE DE PASSY


リュードパッシーは 東急東横線の学芸大学駅にあるフランス菓子店 です。

クラシックを基調とした モダンテイスト の お菓子。チョコレートマカロンの他に 伝統的なものの中に新しいテイストをいれた「楽しめるコンフィズリー」
また、フランス産小麦を使って焼き上げた 焼き菓子の詰合せ大切な方への贈り物 として喜ばれております。

サロンでは
自家製のショコラショーヴァンショー 、季節限定のクープグラッセも 楽しめます。ケーキやパンなどももちろん サロンでお召し上がりいただけます。(イートインスペースは小学生未満のお子様連れでのご利用はご遠慮いただいております。)

皆さまのご来店をお待ちしております。

2015年8月15日土曜日

マカロン!

マカロン製造中。

かつてイタリアから伝わったマカロン。

いまでは代表的なフランス菓子のひとつです。

甘みの中にビター感のあるシシリー産のアーモンドを

100%使ったマカロン生地がこの店のマカロンの特徴です。


外側はサクッと中はしっとりと焼成。

自家製のフランボワーズジャムがたっぷり入ったバタークリーム。

キルシュを加えると味と香りがぐっと高まります。

愛らしいフランボワーズのマカロンが完成です。

2015年8月13日木曜日

ヴェリーヌ製造中

最近、蒸し暑い日が続いてますが

厨房の中では清涼感のあるヴェリーヌを製造中です。

バラの香りする桃のムースの上に

酸味の強い赤スグリのゼリーをのせて

再びムースを絞り

ライチのクリームを入れます。

そして、仕上がり。
涼しげです。

2015年8月11日火曜日

手土産用の「キャラメルケーキ」

以前にこのブログでも紹介させていただいた「キャラメルサレ」を

手土産に使いたいというお声をいただいて生まれたのが


こちらの「キャラメルパッシー」。

アーモンドをたぷり使ったキャラメル風味のパンドジェンヌ生地に

特製のキャラメルバタークリームを重ねたプティサイズのケーキです。
「キャラメルサレ」に比べると 塩味も隠し味程ですが

小さくても存在感たっぷりのキャラメルテイストです。



生菓子ですが冷蔵で3日間のお日持ちがあるので

手土産として多く使っていただいています。

オペラピスタッシュ&マングーパッション

 仕込んだオペラを一晩、冷蔵庫でエージングさせてから冷凍庫に保管。 

使う分ごとに仕上げます。

ヴェリーヌのマングーパッションです。

 マンゴーとミルクチョコレートのクレムーの上にパッションフルーツのゼリーを流し
 ココナッツを散らした生クリームにマンゴーを飾る。

2015年8月9日日曜日

ピスタチオのオペラ

オペラピスタッシュ仕込み中。

ピスタチオのビスキュイジョコンド(生地)にピスタチオのバタークリーム
 キルシュのシロップ
 3種類のチョコレートをブレンドしたガナッシュ
同じ工程を丁寧に繰り返して仕込んでいきます。

週末の朝その2

 ピスタチオのサントノレです。


ミルフイユはパイ生地の上に煮詰めたアプリコットを塗ってから

フォンダンで模様を入れて仕上げます。

エクレールのカシスマロン

レモンのタルト風のエクレール

2015年8月8日土曜日

週末のショーケース2

やっと暑さがやわらぎ今朝はほっとしてます。

タルトシトロン風のエクレール「アンダルズィ」。

レモンのガナッシュ・クリーム・コンフィにサクッとした食感のクランブル。

夏期限定です。








良い週末を!

福島の白桃

新宿の高島屋で8月11日までの限定で

福島のおいしい桃「あかつき」を使ったケーキを販売しています。

白桃のフランを焼成。

 白桃を乗せて薔薇とホワイトチョコレートのクリームを絞ります。

 完成!
 新宿高島屋 地下にあるパティシェリアにて8月11日まで販売しています。

2015年8月7日金曜日

真夏のパティスリー

猛暑の中、店先のオリーブはたわわに実ってます。

外の日差しが眩しい。

店内は涼しくてほっとします。



本日のアントルメ


 マカロンはひんやり冷たく、夏のギフトには喜ばれます。

夏のサバラン

今日も猛暑日!

でも明日はすこし暑さがやわらぐらしいです。

 オレンジとコアントローのシロップに浸けたサバラン。

夏なので甘みもアルコールもさっぱりめです。

柑橘の香りとコアントローでキレのある夏向きのサバランに仕上がります。

2015年8月4日火曜日

エクレール

夏限定の3種類を加えた5種のエクレールです。


明日、水曜日は定休日です。

木曜日からまたお待ちしております。

ヴェリーヌ バリエ

夏らしくヴェリーヌ(グラスデザートタイプのお菓子)のバリエーションが豊富です。


2015年8月3日月曜日

グラニテはじめました

ハイビスカスとローズレッドのグラニテ(シャーベットのようなもの)はじめました。

清涼感を誘うハーブの香り、シャーベットほど甘くないのがこの頃の暑さに丁度いい。

サントノレ&ミルフイユ


毎日、暑い日が続きます。

今日からサントノレがピスタチオに変わりました!

ピスタチオのクリームとカシスのカスタードクリームに巨峰の入ったサントノレです。
Saint Honoré à la Pistache

こちらはクラシックなミルフイユ。

アンヴェルセで仕込んだフィユタージュとクレームパティシェール

のベーシックな組み合わせ。仕上げも自家製のフォンダンでクラシカルに。
Mille-feuille

フォンダンの甘み、パイ生地のバターと小麦の香り、バニラ風味のカスタード。

シンプルで飽きのこないおいしさです。